春ですね｡あたたかい日が続きます｡ん?通勤途中の道路わきの土手で､なにやらビニル袋をもって、採っている人がいる｡もしや!!地面を」じっと見てみると､ツンツンと一面のつくし畑!
ということで、お昼休みに急いでお昼ご飯を食べて､出かけました｡秘密の花園､ならぬ､ひみつのつくし畑へレッツゴ~!
ひみつのつくし畑?!
ハイ､到着です｡すっご～い!斜めになっている土手です｡見上げるとず～っと､一面のつくし｡ちょっと細めだけど､張り切って採りましょう｡
根元かポキンとおると､簡単に採れます｡20分ほどで袋いっぱい｡指先を見ると､つくしのアクで黒くなってます｡つくしは採り過ぎに注意です｡来年のため､そして､後悔しないため､ここらでやめましょう｡どんな後悔か?それはね･･･(笑)
つくしにつきもの､後悔先に立たず･･･
スーパーやコンビニでもらえるビニル袋の一番小さいサイズの袋です｡たくさん採りましたね｡では､最初の作業を始めましょう｡
ハイ､では､最初に､ハカマを取ります｡
左がハカマを取る前､右がハカマを取ったところ｡そして､ハカマを取ったら､水を張ったボウルに入れましょう｡なんとなくかもしれないけど､水につけておくとシャキッとなるから｡
どんどんとりますよ｡どんどん､どんどん｡30分経過。まだ､半分以上残ってます｡イスに座って､テレビを見ながら､ぼちぼちと､でも､ひたすらハカマを取ります｡なんでこんなに採ったんだろう｡後悔がムクムクわいてきます｡(笑)
1時間経過｡後悔のかたまりになっていきます｡取り過ぎだ｡取り過ぎだ!取り過ぎだ!!あうあうあう｡毎年やってて､今年も後悔｡そして､ハカマを取り始めてから1時間半後､ようやく､ハカマを取り終わりました｡ここまでが大変｡この後は､簡単｡
そして､後悔その2｡指先が､真っ黒になります｡つくしのアクが原因です｡これは2~3日とれません｡
たっぷりのお水でじゃぶじゃぶと､つくしを洗います。2～3回じゃぶじゃぶして､汚れを落としましょう｡そしたら､ザルに上げましょう｡
つくしの下準備～アク抜きの方法
ハイ､次はつくしのアク抜きをします｡つくしが入るくらいの鍋に､お湯を沸かします｡お湯が沸くまで､コーヒーブレイク｡ホッと一息ついたところで､さぁ､次に行きましょう｡
お湯が沸騰したら､重曹(炭酸)を小さじに半分くらい入れます｡重曹を使って､簡単にアク抜きができます｡ワラビも重曹をいれたお湯でゆでて､アク抜きできますよ｡重曹は入れすぎないでくださいね｡つくしがとろけたり､苦くなっちゃったりします｡
ハイ､つくしさん達､おふろですよ～｡じゃぶん｡はしで混ぜて､長くゆでるとつくしがだらだらになっちゃうので､2～3分くらいでしょうか､つくしの色が半透明な感じに変わったら､ザルに上げます｡そして､そのまま､冷めるまで､放置｡
保存するときは､軽く絞ってチャック付きの袋に入れて､冷凍庫へ｡1か月くらいは大丈夫でした｡それ以上､冷凍したものは使ったことないから､わかりません｡2～3日で､使うのならば､冷蔵庫でOKです｡
つくしの卵とじを作ります
いよいよ､つくしの卵とじを作ります｡
(材料)分量は適当なので､わかりません、ごめんなさい｡カツ丼や親子丼の感じの味付けにします｡
- つくし
- 水
- 砂糖
- みりん
- しょうゆ
- 顆粒だしのもと
- 卵2～3個
(作り方)
- お湯を沸かします｡つくしの量にもよりますが､200～300㏄あれば大丈夫かと思います｡
- お湯に､調味料を入れて､味見してOKならしっかり絞ったつくしを入れる｡カツ丼や親子丼の味の感じでOKです｡
- 落し蓋をして､20分くらい煮る｡
- 溶き卵を加えて､蓋をして､お好みの卵の状態になったら火を止める｡
完成です!ごはんにのせて､つくしどんぶり😊おいしくできました｡おいしいから､つくしを見つけると採っちゃうのよねぇ｡
アレンジ情報｡鶏ミンチを少量の油でいためて､つくしも一緒にいためて､水を加えて､あとは1からの手順通りに作っても､おいしくできます｡
おまけ情報｡つくしはハカマを取って､3時間ほど水にさらしてから､天ぷらにしてもいけます｡にんじんやタマネギと一緒に､かきあげにしてもOKです｡ゆでてアク抜きした後のつくしを使ってのかき揚げもアリ｡
まとめ
- つくしは春先にしか生えません｡時期を逃さないように､採りに行きましょう｡
- 一度にたくさん採ると､ハカマを取るのが大変です｡ほどほどに｡
- 重曹を使ってゆでると簡単にアク抜きできます｡
- 卵とじが定番ですが､天ぷらもいけますよ。
最近はつくしも､なかなか､見かけないものなのかもしれません｡それでも､もし見かけたら､ぜひ､一度､お試しください｡
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